Adzuki i Pinto Bean Burger Patties (wegańskie)

Paszteciki z burgera są zazwyczaj przygotowywane z ziemniaków w Indiach, zwanych Aloo ki Tikki i podawane z ostrymi sosami, a nie bułeczkami z burgerami. Próbowałem bean burgerów z chutney, okazało się, że to super pyszne! Uwielbiam domową fasolę, ale możesz użyć fasoli w puszce. Zanurz fasolę przez noc, spłucz i gotuj w świeżej wodzie w wolnym naczyniu na wysokim poziomie przez 5-8 godzin (w zależności od ilości i rodzaju ziaren) lub gotuj w szybkowarze w mniej niż godzinę. Moczenie ułatwia ich trawienie. Czerwona fasola, czarna fasola i ciecierzyca są dobre do robienia burgerów. W tym przepisie użyłem fasoli pinto i adzuki.


Adzuki i Pinto Bean Burger Patties (wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Przepisy bezglutenowe
  • Jestem wolna
  • Wegańskie

Służy

Służy 3-4

Składniki

Dla pasztecików z burgerami:

  • 2 szklanki domowej roboty pinto + fasola adzuki lub 1 (15 uncji) fasola pinto w puszkach (spłukana i osuszona)
  • 1/2 szklanki kukurydzy (rozmrożone, jeśli zamrożone)
  • 1/2 szklanki cebuli, drobno posiekanej
  • 1/2 szklanki pomarańczowej papryki, drobno posiekanej (lub dowolnego koloru na dłoni)
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2-calowy kawałek imbiru, tarty
  • 1/2 szklanki bezglutenowej bułki tartej Panko
  • 1 łyżeczka tostów i zmielonego kminku
  • 1/2 - 1 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka garam masala (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oleju kokosowego lub oleju z pestek winogron
  • Kolendra do dekoracji
wegańskie ciasto brzoskwiniowe

W przypadku zielonego chutney:

  • 1 mały organiczny pomidor, grubo posiekany
  • 1 calowy kawałek imbiru, pokrojony na duże kawałki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-2 zielone papryczki chili lub jalapeno, usuń łodygę i pokrój na duże kawałki
  • Świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki (około ¼ szklanki)
  • 1 szklanka zapakowanej organicznej kolendry
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki organicznego syropu klonowego lub sukanatu
przepis na ser orzechowy makadamia

Do czerwonego sosu pomidorowego

Część 1: Dla 'Tadka' lub temperowanie

  • 1 łyżka oleju kokosowego lub z pestek winogron
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy
  • 1 gałązka świeżych liści curry (dostępna w indyjskich sklepach spożywczych)
  • 1 zielone chili, pokrojone na duże kawałki (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

Część 2: Do czerwonego sosu pomidorowego

  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 calowy kawałek imbiru, tarty
  • 2-3 duże pomidory, posiekane
  • 1 łyżka syropu klonowego lub sukanatu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Kolendra do dekoracji

Przygotowanie

Dla pasztecików:

  1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
  2. Zetrzyj gotowaną i osuszoną fasolę w dużej misce i dodaj resztę składników oprócz oleju i kolendry. Dobrze wymieszać.
  3. Uformuj mieszaninę w 8 placków i umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia. Dodaj trochę oleju kokosowego na placki.
  4. Piec przez 20 minut, obracając ostrożnie po 15 minutach.
  5. Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj z zielonymi i czerwonymi sosami.

W przypadku zielonego chutney:

  1. Umieść wszystkie składniki w blenderze w podanej kolejności i mieszaj przez 2-3 minuty.

W przypadku czerwonego chutney:

  1. Rozgrzej olej w rondlu i dodaj nasiona gorczycy. Przykryj i pozwól nasionom wyskoczyć. Zajmie to 10–15 sekund.
  2. W razie potrzeby dodaj świeże liście curry i zielone papryczki chilli. Przykryj i gotuj przez kolejne 10 sekund.
  3. Dodaj kurkumę i cayenne. Natychmiast przejdź do następnego kroku.
  4. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez 1 minutę.
  5. Dodaj resztę składników, przykryj i gotuj przez 5-7 minut lub do zrobienia pomidorów.
  6. Udekoruj posiekaną kolendrą.

Uwagi

„Tadka” lub temperowanie to metoda gotowania, w której olej kuchenny jest podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury, a całe przyprawy są dodawane i smażone. Ta mieszanka olejków i przypraw jest następnie dodawana jako ostatni szlif lub na początku, jak w powyższym przepisie. Tadka lub temperowanie wydobywa esencję, aromat i smak przypraw i ziół. Nie używaj oliwy z oliwek do temperowania, ponieważ temperowanie wymaga podgrzania tłuszczu do bardzo wysokiej temperatury. Do temperowania użyj oleju kokosowego, ghee lub oleju z pestek winogron. Chutneys z zielonych i czerwonych pomidorów będą przechowywać świeże w lodówce w szczelnych szklanych pojemnikach przez 3-4 dni.