Istnieje wiele sposobów na gotowanie karczochów na parze, gotowanie, pieczenie, w powolnej kuchence, w kuchence mikrofalowej, ale w tym przepisie stosuje się gotowanie, głównie dlatego, że przez cały czas uzyskuje się piękną, kremową teksturę, liście nie są t twarde i wysuszone, a masz większą pewność, że jest ugotowane przez cały czas. Aioli z czosnku i czarnego pieprzu jest idealny do zanurzania jako zamiennik masła.
Karczochy z czosnkiem i czarnym pieprzem Aioli (wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Służy
4
Czas gotowania
45
Składniki
W przypadku karczocha:
- 4 całe karczochy
W przypadku aioli:
- 3/4 szklanki nerkowca, namoczone co najmniej 2 godziny, a następnie spłukane i osuszone
- 1/2 szklanki-3/4 szklanki wody
- 5-6 ząbków czosnku
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka octu dijon
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Przygotowanie
W przypadku karczocha:
- Przytnij łodygę karczocha do 1 cala długości.
- Odetnij 1 cal od górnej części karczocha nożem.
- Przytnij szczyty zewnętrznych liści za pomocą nożyczek, aby były prosto w poprzek.
- Napełnij duży garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany lekko osoloną wodą; doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj całe przycięte karczochy i przywróć wodę do wrzenia.
- Zredukować ciepło; dusić pod przykryciem przez około 20–30 minut lub do momentu, gdy będzie można łatwo wyciągnąć liść ze środka karczocha.
- Aby podawać, pokrój na pół wzdłuż i usuń wewnętrzne fioletowe liście i miękkie owłosione włókna.
- Skrop oliwą z oliwek i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Podawaj z czosnkowym aioli jako sos do zanurzania!
W przypadku czosnku aioli:
- Dodaj wszystkie składniki aioli do blendera i miksuj do uzyskania gładkości. Dodaj więcej wody, jeśli lubisz cieńszą konsystencję!