Istnieje wiele sposobów na gotowanie karczochów na parze, gotowanie, pieczenie, w powolnej kuchence, w kuchence mikrofalowej, ale w tym przepisie stosuje się gotowanie, głównie dlatego, że przez cały czas uzyskuje się piękną, kremową teksturę, liście nie są t twarde i wysuszone, a masz większą pewność, że jest ugotowane przez cały czas. Aioli z czosnku i czarnego pieprzu jest idealny do zanurzania jako zamiennik masła.


Karczochy z czosnkiem i czarnym pieprzem Aioli (wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Służy

4

Czas gotowania

45

Składniki

W przypadku karczocha:

  • 4 całe karczochy

W przypadku aioli:

  • 3/4 szklanki nerkowca, namoczone co najmniej 2 godziny, a następnie spłukane i osuszone
  • 1/2 szklanki-3/4 szklanki wody
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1/4 szklanki octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka octu dijon
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Przygotowanie

W przypadku karczocha:

  1. Przytnij łodygę karczocha do 1 cala długości.
  2. Odetnij 1 cal od górnej części karczocha nożem.
  3. Przytnij szczyty zewnętrznych liści za pomocą nożyczek, aby były prosto w poprzek.
  4. Napełnij duży garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany lekko osoloną wodą; doprowadzić do wrzenia.
  5. Dodaj całe przycięte karczochy i przywróć wodę do wrzenia.
  6. Zredukować ciepło; dusić pod przykryciem przez około 20–30 minut lub do momentu, gdy będzie można łatwo wyciągnąć liść ze środka karczocha.
  7. Aby podawać, pokrój na pół wzdłuż i usuń wewnętrzne fioletowe liście i miękkie owłosione włókna.
  8. Skrop oliwą z oliwek i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Podawaj z czosnkowym aioli jako sos do zanurzania!

W przypadku czosnku aioli:

  1. Dodaj wszystkie składniki aioli do blendera i miksuj do uzyskania gładkości. Dodaj więcej wody, jeśli lubisz cieńszą konsystencję!