Orkiszowe Empanady, nadziewane czarną fasolą, kukurydzą i czerwoną papryką, podawane ze świeżą salsą i kwaśną śmietaną nerkowca!


Empanadas z czarnej fasoli (wegańska)

  • Bez nabiału

Składniki

W przypadku Empanadas:

  • 2 2/3 szklanki Mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki himalajskiej różowej soli
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 12 łyżek wody
  • Solanka z ciecierzycy w puszkach
  • Szczotka

Do napełniania czarnej fasoli:

  • 540 ml (płukana) czarna fasola w puszkach
  • 2 szklanki mrożonej kukurydzy
  • Czerwona papryka lub papryka (pokrojona w kostkę)
  • 4 średnie pomidory (pokrojone w kostkę)
  • Siekana cebula)
  • 4 ząbki (mielonego) czosnku
  • 1 łyżka kminku w proszku
  • 2 łyżeczki chili w proszku
  • Wytrawne płatki papryczki chili do smaku
  • 1/4 szklanki świeżych liści kolendry
  • Himalajska różowa sól do smaku
  • 1/4 szklanki oleju z pestek winogron (lub wybranego oleju)

Do salsy:

  • 1/2 (obrane i pokrojone w kostkę) ogórka angielskiego
  • 6 pokrojonych w kostkę pomidorów Campari
  • 1 kostka (lub papryka) Czerwona owczarek
  • 1 awokado pokrojone w kostkę
  • 2 Scallions pokrojone w kostkę
  • 1/4 szklanki Świeżych liści kolendry
  • Sok z 2 limonek
  • Sok z 1/2 cytryny
  • Papryka Cayenne do smaku
  • Himalajska różowa sól do smaku

W przypadku kwaśnej śmietany nerkowca:

  • 1/2 nerkowca (namoczone przez 4 godziny)
  • Sok z 1 limonki
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka Drożdże odżywcze
  • Czosnek w proszku do smaku
  • Himalajska różowa sól do smaku
  • 1/2 szklanki wody
surowa kukurydziana tortilla

Przygotowanie

W przypadku Empanadas:

  1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj olej.
  2. Stopniowo dodawaj wodę, klęcząc ciasto przez około 1 minutę, aż będzie przyjemne i gładkie. Przykryj ciasto ręcznikiem do miski i pozostaw na 15 minut.
  3. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
  4. Posyp mą powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe. Używając strony tnącej 4-calowej prasy do ciasta, wytnij okrąg i ostrożnie przenieś go do prasy, napełnij mieszanką czarnej fasoli, około 1 1/2 łyżki stołowej i uszczelnij. Aby ciasto lepiej się przykleiło, posmaruj krawędzie solanką.
  5. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i nakłuj każdą empanadę widelcem lub wykałaczką. Posmaruj je solanką, aby były ładne i błyszczące.
  6. Piec od 30 do 40 minut, aż będą złote. Podawać z salsą i kwaśną śmietaną nerkowca (poniżej).

Do napełniania czarnej fasoli:

  1. W rozgrzanym oleju podsmaż cebulę przez kilka sekund i dodaj czosnek. Mieszaj, aż będą półprzezroczyste, następnie dodaj przyprawy i mieszaj przez kilka sekund. Dodaj pieprz, ponownie wymieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut.
  2. Gdy będziesz gotowy, dodaj pomidory, kukurydzę z fasolą i dokładnie wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
  3. Zdejmij z ognia, dodaj liście kolendry i ponownie dokładnie zamieszaj.

Do salsy:

  1. Wrzuć wszystko do miski.

W przypadku kwaśnej śmietany nerkowca:

  1. Zmiksuj wszystko w blenderze, aż będzie gładkie.