Orkiszowe Empanady, nadziewane czarną fasolą, kukurydzą i czerwoną papryką, podawane ze świeżą salsą i kwaśną śmietaną nerkowca!
Empanadas z czarnej fasoli (wegańska)
- Bez nabiału
Składniki
W przypadku Empanadas:
- 2 2/3 szklanki Mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki himalajskiej różowej soli
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 12 łyżek wody
- Solanka z ciecierzycy w puszkach
- Szczotka
Do napełniania czarnej fasoli:
- 540 ml (płukana) czarna fasola w puszkach
- 2 szklanki mrożonej kukurydzy
- Czerwona papryka lub papryka (pokrojona w kostkę)
- 4 średnie pomidory (pokrojone w kostkę)
- Siekana cebula)
- 4 ząbki (mielonego) czosnku
- 1 łyżka kminku w proszku
- 2 łyżeczki chili w proszku
- Wytrawne płatki papryczki chili do smaku
- 1/4 szklanki świeżych liści kolendry
- Himalajska różowa sól do smaku
- 1/4 szklanki oleju z pestek winogron (lub wybranego oleju)
Do salsy:
- 1/2 (obrane i pokrojone w kostkę) ogórka angielskiego
- 6 pokrojonych w kostkę pomidorów Campari
- 1 kostka (lub papryka) Czerwona owczarek
- 1 awokado pokrojone w kostkę
- 2 Scallions pokrojone w kostkę
- 1/4 szklanki Świeżych liści kolendry
- Sok z 2 limonek
- Sok z 1/2 cytryny
- Papryka Cayenne do smaku
- Himalajska różowa sól do smaku
W przypadku kwaśnej śmietany nerkowca:
- 1/2 nerkowca (namoczone przez 4 godziny)
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka Drożdże odżywcze
- Czosnek w proszku do smaku
- Himalajska różowa sól do smaku
- 1/2 szklanki wody
surowa kukurydziana tortilla
Przygotowanie
W przypadku Empanadas:
- Wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj olej.
- Stopniowo dodawaj wodę, klęcząc ciasto przez około 1 minutę, aż będzie przyjemne i gładkie. Przykryj ciasto ręcznikiem do miski i pozostaw na 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
- Posyp mą powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe. Używając strony tnącej 4-calowej prasy do ciasta, wytnij okrąg i ostrożnie przenieś go do prasy, napełnij mieszanką czarnej fasoli, około 1 1/2 łyżki stołowej i uszczelnij. Aby ciasto lepiej się przykleiło, posmaruj krawędzie solanką.
- Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i nakłuj każdą empanadę widelcem lub wykałaczką. Posmaruj je solanką, aby były ładne i błyszczące.
- Piec od 30 do 40 minut, aż będą złote. Podawać z salsą i kwaśną śmietaną nerkowca (poniżej).
Do napełniania czarnej fasoli:
- W rozgrzanym oleju podsmaż cebulę przez kilka sekund i dodaj czosnek. Mieszaj, aż będą półprzezroczyste, następnie dodaj przyprawy i mieszaj przez kilka sekund. Dodaj pieprz, ponownie wymieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut.
- Gdy będziesz gotowy, dodaj pomidory, kukurydzę z fasolą i dokładnie wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj liście kolendry i ponownie dokładnie zamieszaj.
Do salsy:
- Wrzuć wszystko do miski.
W przypadku kwaśnej śmietany nerkowca:
- Zmiksuj wszystko w blenderze, aż będzie gładkie.