Risotto jest jednym z moich ulubionych dań kuchni włoskiej i pływa w naszym kochającym ryż domu. Kabaczek Butternut sprawia, że risotto jest wyjątkowe, dodając głębokiej, bogatej słodyczy podkreślonej ciepłym zadymieniem szałwii. Szałwia i squash są w rzeczywistości idealnym połączeniem smaku i nie ma w tym nic złego. Risotto jest zwykle wykończone parmezanem dla tego charakterystycznego kremu i chociaż to risotto, już bogato aromatyzowane, nie potrzebuje tego dodatkowego akcentu, dodałem trochę wegańskiego „sera nerkowca” do mojej - pyszna pasta z niektórych orzechów nerkowca, odżywcze drożdże i sól. To było całkiem niesamowite.
Risotto z dynią piżmową (wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Kalorie
255
Służy
4
Składniki
- 1 szklanka arborio lub innego ryżu średnioziarnistego (do risotto potrzebujesz ryżu skrobiowego, w przeciwieństwie do basmati o długim ziarnie)
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 kabaczek butternut, obrany i pokrojony w kostkę 1/2 cala
- 4-5 szklanek wywaru z gorących warzyw (można użyć wody, ale wywar jest znacznie bardziej preferowany dla lepszego smaku)
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii lub 1 łyżeczka suszonej szałwii
- Sól i zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- „Ser” nerkowca powstały przez zmieszanie razem 1/4 szklanki nerkowców, 1 łyżeczki odżywczych drożdży, 1/4 szklanki wody i soli do smaku (opcjonalnie)
- Rozgrzej olej w rondlu i dodaj kabaczek z butternut, szczyptę soli i trochę zmielonego czarnego pieprzu.
- Smaż na średnim i wysokim ogniu, często mieszając, około 8 minut lub do momentu, aż kabaczek zacznie mięknąć i karmelizować.
- Zmniejsz ciepło do średniego. Dodaj ryż i mieszaj go kabaczkiem, aż zacznie się nieprzejrzysty, około 1 minuty. Dopraw ponownie solą i pieprzem.
- Dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż wino prawie wyparuje.
- Dodaj 1/2 szklanki wywaru z warzyw i zamieszaj. Gdy wywar prawie wyparuje, dodaj kolejne 1/2 szklanki. Powtarzaj, aż ryż się ugotuje. Zajęło mi to około 35 minut. Nie zapomnij ponownie doprawić solą i pieprzem na koniec. Możesz potrzebować mniej więcej zapasów i zasadniczo chcesz, aby ryż był delikatny, ale lekko ząbkowaty lub al dente. Innymi słowy, nie chcesz papkowatego ryżu. Nie chcesz też, aby ryż był suchy i zbrylony. Powinien być gładki i kremowy.
- Teraz dodaj „ser” nerkowca, jeśli go używasz, i zamieszaj. Natychmiast dodaj szałwię i wymieszaj. Wyłącz ciepło.