Roladki z precla nadziewane jabłkami to super pobłażliwa słodka i słona uczta. Posyp karmelem upieczone precle, pokrój je i gotowe. To skrzyżowanie lepkiej bułki i precla ze szwedzkim pierścieniem z kawą.
Nadziewane bułeczki karmelowe z jabłkami (wegańskie, bezglutenowe)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Składniki
Na początek:
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody lub mleka migdałowego
- 1/3 szklanki cukru
- 2 łyżeczki drożdży
- 1 szklanka mąki bezglutenowej
Do ciasta i nadzienia:
- 3 bezglutenowe szklanki mąki
- 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
- 1/2 szklanki aquafaba
- 1 łyżeczka soli
- 3 duże jabłka (około 1 1/2 funta)
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- Gruba sól koszerna
Do kąpieli z preclem:
- 8 szklanek wody
- 1 czubata filiżanka sody oczyszczonej
Do karmelu i polewy:
- 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego
- 1 szklanka pakowanego brązowego cukru
- 2 jabłka (około 1 funta)
- Obfita garść orzechów
Przygotowanie
- Połącz wszystkie składniki z rozrusznika, delikatnie mieszając. Przykryj i pozwól powstać 1 godzinę
- Jak tylko zaczniesz rozrusznik, zacznij od napełniania, ponieważ musi to również zająć godzinę. Pozwoli to jabłkom wystarczająco zmiękczyć, aby poddały się ciastu bez przebijania.
- Okej, więc do nadzienia obierz wszystkie jabłka, a następnie posiekaj je w cienkie zapałki. Przykryj cytryną, cukrem i cynamonem. Rzuć do płaszcza. Pozwól usiąść przykryty przez godzinę.
- Wymieszaj pozostałą mąkę, olej kokosowy, aquafaba i sól do startera.
- Połóż trochę pergaminu. Rozwałkuj ciasto po papierze w prostokąt 17 × 15 cali.
- Odcedź jabłka, ale zachowaj płyn. Umieść płyn na małej patelni na kuchence i pozwól zmniejszyć do około połowy.
- Rozłóż jabłka na cieście, pozostawiając około 2 1/2 -3 cali na górze i około 1 cala na dole. Posyp zredukowaną ciecz jabłkową nad jabłkami.
- Ostrożnie zwinąć ciasto, a następnie pokroić na pół w poprzek.
- Na dużej, płaskiej patelni przygotuj kąpiel z preclem. Zagotuj 8 szklanek wody i dodaj sodę oczyszczoną.
- Rozerwij pergamin na pół, pozwalając, aby każda połowa ciasta pozostała na pergaminie.
- Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
- Używając pergaminu jako hamaka, opuść jedną z rolek do łaźni wodnej. Nie wypuszczaj go z pergaminu. Jeśli woda nie dojdzie do górnej części bułki, ostrożnie połóż wodę na cieście. Pozwól precelowi siedzieć w wannie przez około 30 sekund, cały czas łyżkując. Następnie za pomocą pergaminu ponownie podnieś ciasto. Lekko przechyl pergamin, aby nadmiar wody spłynął. Powtórz z drugim rzutem.
- Posyp grubą solą na wierzchu.
- Piec przez 16 minut. Nie będą wyglądać tak ciemno jak zwykłe precle, ale jeśli pozwolisz im odejść znacznie dłużej, ciasto stanie się suche i nieprzyjemne.
- Podczas pieczenia przygotuj karmel. Zagotuj mleko kokosowe w małym rondlu na dużym ogniu. Gdy okaże się, że niedługo się zagotuje (około 8 minut), obniż ciepło do średniego.
- Dodaj brązowy cukier. Gotuj, cały czas mieszając, przez około 10 minut (nie zapomnij w tym czasie kontrolować licznika precli. Można przestać mieszać, aby wyciągnąć precle z piekarnika). Po tych dziesięciu minutach kontynuuj zmniejszanie karmelu o kolejne 10 minut, ale w tym czasie będziesz musiał tylko zamieszać około raz lub dwa razy.
- Poczekać, aż precle ostygną, a następnie skropić karmel. Dwa jabłka pokrój w kostkę i posyp karmelem. Zmiażdż orzechy i posyp je również.