To danie inspirowane stylem hiszpańskim jest tak ładne dzięki ciepłej, złocistej bazie przypominającej gulasz i świeżego zielonego sosu. A smaki doskonale się uzupełniają: pikantne chorizo jest wyrównane i nieco schłodzone świeżym sosem z jarmużu, bogatym i kremowym z maślanymi orzechami nerkowca. Jabłka ze słodkimi kwaskami również łagodzą temperaturę chorizo, tworząc pięknie zbalansowane danie jesienne, które łączy się w mgnieniu oka. Lubię podawać go jako tapas, ale nikt nie miałby problemu z dużą miską!
Chorizo, Jabłko i Ciecierzyca Z Sosem Z Jarmużu I Nerkowca (Wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Służy
4
Składniki
Świeży sos z jarmużu i nerkowca- 1/2 szklanki prażonych i lekko solonych orzechów nerkowca
- 1/2 szklanki wrzącej wody
- 4 lekko zapakowane kubki świeżego jarmużu, rozdarte na kawałki
- 1/4 szklanki drożdży odżywczych
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki niesłodzonego mleka sojowego
- Sok z 1/2 średniej cytryny
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w kostkę 1/4 cala (żółta cebula działałaby dobrze)
- 3 duże ząbki czosnku, posiekane
- 2 średnie zielone jabłka - dowolna odmiana słodko-kwaśna - pokrojone w kostki 1/2 cala
- Chorizo wegańskie 1 funt
- Ciecierzyca puszki 2-15,5 uncji, spłukane i osuszone
- Opcjonalnie: sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Świeży sos z jarmużu i nerkowca- W małej misce polej wrzącą wodą nerkowce i pozostaw na około pół godziny; drenaż.
- Umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym i przetwarzaj, aż będą gładkie.
- Przenieś mieszaninę do rondla o pojemności jednej czwartej i umieść na średnim ogniu.
- Doprowadź do bardzo delikatnego duszenia i zredukuj ciepło do średnio-niskiego poziomu, dodaj kilka łyżek wody i mieszaj bardzo często, aby zapobiec przywieraniu.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut lub do momentu, aż jarmuż przestanie smakować na surowo.
- Ogrzej się, przykrywając i umieszczając nad podwójnym kotłem z progiem ustawionym na średnio-niskim.
- Na dużej patelni na średnim, rozgrzać oliwę z oliwek do połysku.
- Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zacznie mięknąć, około 3 minut.
- Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund.
- Krusz się w chorizo i podgrzewaj, mieszając.
- Dodaj ciecierzycę i zrób to samo.
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem i podawaj na ciepło z ciepłym świeżym jarmużem i sosem z nerkowca.