Kiedy byłem małą dziewczynką, moi rodzice bardzo uprzejmie pozwolili mi upiec w naszej kuchni bez przepisów i instrukcji. W rzeczywistości moje pierwsze próby pieczenia bez recepty miały miejsce w wieku około sześciu lat i, jak można sobie wyobrazić, było kilka niepowodzeń. Pewnego razu wydarzyło się jednak coś magicznego i nieoczekiwanego. To, co mogło być nieposkromioną katastrofą polegającą na zebraniu przypadkowych ilości składników, doprowadziło do czegoś, co zasłużyło na pochwałę moich rodziców. To nie było ciasto, którego się spodziewałem, ale kiedy moi rodzice próbowali i ocenili moje dzieło, po raz pierwszy usłyszałem egzotyczne słowo „brioche”. Nie wiedziałem, co to jest brioche, ale wiedziałem, że to było dobre. Wiele lat później w szkole cukierniczej uczono mnie przepysznej tradycyjnej wersji wypełnionej jajkiem i masłem. A teraz, w pewnym sensie w pełnym kręgu, po raz kolejny skorzystałem z eksperymentalnych swobód - rezultatem jest bogata, ale lekka wegańska wersja chleba, która jest idealnym towarzyszem śniadania. Mój wegański mąż uwielbia te bułeczki takie, jakie są. Lubię je podawane z maślanymi orzechami i bezmlecznymi pastami.


Brioche z masła kokosowego (wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Służy

9 bułek

Czas gotowania

18

Składniki

  • 1/4 szklanki (50 g) masła kokosowego, dobrze wymieszane w temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki stołowe + 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki mleka owsianego lub orzechowego
  • 1-3 łyżki jogurtu owsianego, kokosowego lub sojowego, podzielone
  • 1 1/2 łyżki cukru kokosowego (14 g)
  • 3/4 uncji świeżych, schłodzonych drożdży na słodkie ciasto
  • 2 szklanki (320 g) ekologicznej mąki uniwersalnej, całkowicie zapakowane i wypoziomowane
  • 1/4 łyżeczki soli

Glazura:

  • 1 łyżka stołowa (9 g) cukru kokosowego
  • 2 łyżeczki świeżo przegotowanej wody
smażyć tofu i szparagi

Przygotowanie

  1. W małym rondlu delikatnie roztop masło kokosowe. Dodaj olej, mleko, 1 łyżkę jogurtu i cukier, a następnie pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury palca. Mieszaj drożdże, aż się rozpuści.
  2. Dodaj dokładnie odmierzoną mąkę i sól do miski miksera stojącego lub dużej miski miksującej. Wlej mieszankę mleczną i zacznij łączyć składniki z hakiem do ciasta przy niskiej prędkości. Gdy mąka zostanie w większości włączona, sprawdź, czy mieszanka jest wystarczająco wilgotna. Mieszanka powinna się łączyć, aby uzyskać gładkie, elastyczne i wilgotne ciasto. W razie potrzeby dodaj łyżkę jogurtu.
  3. Ustaw prędkość miksera na średnią i pozwól ciastu ugniatać ciasto przez 5 minut. Wykonując ten proces bez miksera stojącego, zagniataj ciasto ręcznie przez 10 minut.
  4. Uformuj ciasto w szorstką kulkę i umieść z powrotem w misce. Przykryj miskę ściereczką i pozwól, aby ciasto rosło przez 1 do 1 1/2 godziny lub aż do podwojenia wielkości. Wyłóż 9-calowy talerz sprężynowy do rolek okrągłych lub kwadratowy talerz do rolek kwadratowych z pergaminem.
  5. Po tym, jak ciasto się podwoi, uderz je, a następnie uformuj w kłodę i podziel na 9 równych kawałków. Uformuj każdy kawałek ciasta w kulkę i umieść je w wyłożonej patelnią. Przykryj patelnię czystym ręcznikiem i odstaw bułki na 40 minut. Po upływie tego czasu piekarnik można podgrzać do konwekcji o temperaturze 340 ° F lub braku konwekcji o 350 ° F.
  6. Piec bułki przez około 18 minut lub do uzyskania złotego koloru na powierzchni i pieczenia. Podczas pieczenia bułek przygotuj polewę łącząc cukier kokosowy ze świeżo przegotowaną wodą w małej misce.
  7. Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i posmaruj polewą. Zwolnij mechanizm sprężynowy na blasze do pieczenia i ostrożnie przenieś bułeczki na ruszt. Pozwól bułkom nieco ostygnąć przed podaniem.

Informacje o wartościach odżywczych

W szczególności w przypadku receptur na chleb drożdżowy zaleca się, o ile to możliwe, ważenie ponad miarkami przy użyciu kubków, ponieważ nawet niewielkie odchylenia ilości mogą niekorzystnie wpłynąć na gotowy produkt. Te bułeczki są również doskonale spożywane na zimno i mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku przez okres do 3 dni lub zamrożone do późniejszego użycia przez okres do 3 miesięcy. Uwaga: przedstawione informacje oparte są na dostępnych składnikach i preparacie. Nie należy go zastępować poradą profesjonalnego dietetyka.