To jedna bajecznie egzotyczna uczta. Użyłem zwykłego jogurtu sojowego do „lodów”, jest on nieco zdrowszy i dodaje pikantnego smaku, aby uzupełnić słodycz mango.
Kokosowe i Mango Froyo Cookie Kanapki (Wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Służy
8
Składniki
W przypadku plików cookie:
- 1/2 czubata szklanka rozdrobnionego (wysuszonego) kokosa
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka mąki orkiszowej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki cukru palmowego
- 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
- 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
W przypadku Mango Ice Froyo:
- 1 czubaty kubek zamrożonych kawałków mango
- 1 łyżeczka cukru palmowego
- 1/2 szklanki zwykłego Jestem jogurtem
Przygotowanie
W przypadku plików cookie:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni C (200 stopni C). Wyłóż blachę do pieczenia (blachę) pergaminem do pieczenia.
- Połącz suche składniki w dużej misce do mieszania. W osobnej, mniejszej misce połącz pastę waniliową i stopiony olej kokosowy.
- Złóż olej kokosowy w suche składniki, działając dość szybko, ponieważ jak tylko olej kokosowy wejdzie w kontakt z chłodnymi składnikami, zacznie się zestalać. Wymieszaj rękami, aby uzyskać równomierne ciasto.
- Rzuć kulkami wielkości orzecha w dłonie. Umieść każdy z nich na wyłożonej tacą blasze do pieczenia (prześcieradle) i spłaszcz. Powtarzaj ten proces, aż ciasto się wyczerpie.
- Piec przez 10–13 minut lub do momentu, aż brzegi będą złote i chrupiące.
- Ostudzić na ruszcie. Ciastka będą twarde tylko wtedy, gdy pozwolisz im całkowicie ostygnąć przed manipulowaniem, więc nie kusisz się, aby zjeść jeden prosto z piekarnika - rozpadnie się w dłoni!
W przypadku Mango Ice Froyo:
- Zmiksuj połowę kawałków mango, cukier palmowy i jogurt w robocie kuchennym lub szybkim blenderze, aż będą jedwabiście gładkie. Dodaj resztę kawałków mango i ponownie zmiksuj.
- Ta mieszanina powinna być teraz dość gładka i dość twarda. Rozłóż na połowie ciasteczek i ułóż pozostałe ciasteczka na wierzchu. Jeśli okaże się, że froyo nie jest wystarczająco solidne, zamrozić froyo na pół godziny przed rozłożeniem na ciastkach.
- Od razu ciesz się ciasteczkami lub przechowuj je w zamrażarce. Jeśli to drugie, pamiętaj, aby rozmrażać je przez co najmniej pół godziny do godziny przed rozkoszowaniem się.