Dhokar dalna, czyli ciastka z soczewicy, są podstawą kuchni bengalskiej. Lekko przyprawione ciastka z soczewicy są wykonane z chana dal i suszonego groszku z pikantnymi chili i mieszanką ciepłych przypraw. Następnie są smażone i gotowane na wolnym ogniu w sosie przypominającym sos o smaku kardamonu. Podawaj je z ryżem gotowanym na parze.
Dhokar Dalna: Bengali Lentil Cakes (Wegańskie, Bezglutenowe)
- Bez nabiału
- Przepisy bezzbożowe
- High Carb Vegan
- Bogate w błonnik
- Jestem wolna
- Wegańskie
Składniki
W przypadku ciastek z soczewicy:
- 2 szklanki chana dal (patrz uwagi)
- 1 szklanka suszonego groszku (matar dal)
- 1 łyżeczka kminku w proszku
- 1 łyżeczka proszku kolendrowego
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżka pasty imbirowej
- 1 łyżka cukru
- Sól dla smaku
- 3 łyżki oleju musztardowego (lub oleju roślinnego)
- 1 łyżeczka asafoetydy
- 1/2 łyżeczki nasion cebuli
- 4-6 zielonych chili, drobno posiekanych
- Olej do głębokiego smażenia
Na sos:
- 3 łyżki musztardy lub oleju roślinnego
- 1-2 liście laurowe
- 3-4 całe kardamon
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 2 zielone chili, rozcięcie
- 8 dużych pomidorów, purée
- 1 łyżka kminku w proszku
- 1 łyżka proszku kolendrowego
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka cukru
- Sól dla smaku
- 1/2 łyżeczki proszku garam masala (opcjonalnie)
Przygotowanie
Aby zrobić ciastka z soczewicy:
- Wymieszaj dwa rodzaje dal i moczyć w wodzie przez noc. Odcedzić wodę i zmielić łodygi / soczewicę w gładką pastę.
- Dodaj proszek kolendry, chili w proszku, kurkumę, pastę imbirową, sól i cukier i dobrze wymieszaj. Rozgrzej olej na grubej patelni.
- Dodaj asafoetida, nasiona cebuli i zielone chili. Kiedy zaczną bryzgać, dodaj pastę dal. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cała woda wyparuje, a mieszanka zacznie sklejać się i zejdzie z boku naczynia.
- Zdejmij z ognia i uformuj ciastka z soczewicy.
- Głęboko usmaż ciasta z soczewicy na złoty kolor (zajmuje około 3-4 minut).
Aby zrobić sos:
- Rozgrzej olej na patelni i temperuj z liśćmi laurowymi, kardamonami, pastą imbirową i zielonymi chili.
- Dodaj przecierowego pomidora i gotuj przez 10-12 minut.
- Dodaj kminek, kolendrę, chili, kurkumę, sól i cukier. Gotuj jeszcze 10–15 minut lub do momentu oddzielenia się oleju.
- Teraz dodaj smażone ciasta z soczewicy i delikatnie wymieszaj. Wyłącz ciepło i dodaj proszek garam masala. Podawać z białym ryżem gotowanym na parze.
Uwagi
Produkty takie jak chana dal, matar dal i asafoetida można znaleźć w większości indyjskich artykułów spożywczych.