Ten przepis na focaccia pochodzi z Genui i jest absolutnie piękny. Tosty chrupiące i płaskie, których cechą charakterystyczną jest niesamowite użycie emulsji wody, oliwy z oliwek i soli, która jest nalewana przed ostatecznym powstaniem. Ten chleb przeniesie Cię na wieś we Włoszech jednym kęsem.


Focaccia di Genova (Wegańska)

  • Bez nabiału
  • High Carb Vegan
  • Jestem wolna
  • Wegańskie
wegański burger ogrodowy

Składniki

  • 1 funt mąki o wysokiej zawartości glutenu (np. Typ 00)
  • 1 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka suszonych drożdży piekarskich
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/8 szklanki letniej wody
  • 1 łyżeczka fleur de sel
  • Świeże zioła do wyboru: rozmaryn, tymianek, oregano i / lub bazylia

Przygotowanie

  1. W stojącej misce miksera połącz cukier, drożdże i wodę i wszystko dobrze wymieszaj.
  2. Wlać mąkę i ugniatać przez 3 minuty.
  3. Mieszaj sól podczas ugniatania.
  4. Następnie zagniataj przez 10 minut, aż stanie się gładkim, miękkim ciastem.
  5. Wyjmij kulkę ciasta z natłuszczonej blachy do pieczenia. Przykryj pergaminem i umieść w piekarniku w temperaturze 90 ° F na godzinę.
  6. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozciągnij je dłońmi (wciąż leżąc na blasze do pieczenia), aby je uformować.
  7. Posyp kilka ziaren fleur de sel i pozwól, aby ciasto rosło w piekarniku w temperaturze 90 ° F przez 20 minut.
  8. Delikatnie obrobić ciasto dłońmi, aby olej dostał się wszędzie i nadać focaccii ostateczny kształt (nadal na blasze do pieczenia).
  9. Pozwól powstać ponownie przez 10 minut.
  10. Rozgrzej piekarnik konwekcyjny do 400 ° F.
  11. Zemulguj wodę, oliwę i pozostałą sól.
  12. Wybijaj dziurę w cieście palcem co kilka centymetrów i wlewaj emulsję do ciasta, szczególnie do otworów.
  13. Niech powstanie przez 5 minut.
  14. Posyp wybrane świeże zioła.
  15. Piec przez 15-20 minut lub do momentu, gdy górna część focaccii stanie się złotobrązowa.