24 września tego roku minęła 20. rocznica śmierci Theodora Seussa Geisela, lepiej znanego jako Dr. Seuss. Jak wielu z was dorastałem, czytając dobrego lekarza (kto mógł zapomnieć o kibicowaniu Pierwszej i Drugiej w Kocie w kapeluszu?). Na cześć jednego z autorów moich ulubionych dzieci pomyślałem, że odtworzę jedną z jego najsłynniejszych potraw, Green Eggs & Ham. No dobra, pozwól mi być szczera. Zjadłem „prawdziwą” szynkę, może trzy razy w całym moim życiu przed przyjęciem wegańskiej diety, i to mi się nie podobało. Ponadto nigdy nie byłem wielkim fanem jajecznicy, chociaż uwielbiam dobrą mieszankę tofu. Po co więc zadawać sobie trud zrobienia tego faux-jajka, faux-mięsnego dania? Obwiniaj to podczas Toronto Vegetarian Food Festival. Widzisz, TO Food Festival to „największa tego typu impreza” w Ameryce Północnej i odbyło się na początku tego miesiąca na oszałamiającym Harbourfront w Toronto, z udziałem ponad 100 wystawców, prawie 200 000 odwiedzających i bardzo przyjaznym, słonecznym 23 C (74F) pogoda dzięki uprzejmości Mother Nature. To były trzy dni wegańskiego raju, próbka fantastycznych potraw od bezglutenowych babeczek z kremem maślanym, indyjskich potraw, shish-kebabów, po bananowe miękkie serowe ciasteczka z ciastami - wszystko w 100% na bazie roślin - i dobre dla ciebie. Jednym z produktów, który mnie zaintrygował, był duży worek 1 kg (2 funty) mąki z zielonego groszku. Zobaczyłem piękne próbki i wysłuchałem opowieści sprzedawcy o tym, jak wielka i wszechstronna była mąka, a ponieważ uwielbiam naleśniki z ciecierzycy, złapałam torbę. Dopiero kiedy wróciłem do domu, pomyślałem: „Co do diabła z tym ugotuję”? Dostarcza 6 g białka na porcję za jedyne 100 kalorii, aczkolwiek w żywym trawiastym zielonym opakowaniu. A potem przeczytałem o rocznicy dr Seussa i wszystko się połączyło… Te „jajka” można łatwo zrobić z mąki z żółtego grochu lub ciecierzycy, jeśli nie zdarzyło Ci się oczarować doświadczonego sprzedawcy Food Festival jako Byłem. Tekstura jest w połowie drogi między quiche i mieszanką tofu, z lekko słodkim smakiem i przerywanym chrupaniem posiekanych warzyw. Kocham to. I oczywiście kolor zabierze Cię z powrotem do dzieciństwa, do epoki, w której śniadanie było czymś więcej niż tylko jedzeniem - było fajnie.


Zielone Jajka (i Szynka) (Wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Składniki

  • 1/4 szklanki (60 ml) mąki z zielonego groszku, mąki z żółtego grochu lub ciecierzycy
  • 1/2 szklanki (120 ml) bulionu warzywnego lub wywaru
  • Drobna sól morska i pieprz do smaku
  • 1/2 zielonej lub czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
  • 4 zielone cebule, pokrojone w plastry (tylko białe i jasnozielone części)
  • 2 łyżeczki (10 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju z awokado, najlepiej organiczne
  • Sriracha lub sos z ostrej papryki, do podania (opcjonalnie)
  • Twój wybór „szynki” (marynowane tofu lub tempeh sprawdzają się tutaj)

Przygotowanie

  1. W średniej misce wymieszaj mąkę, bulion, sól i pieprz, aż będą idealnie gładkie. Jeśli nie masz trzepaczki, możesz użyć widelca lub krótko zmiksować z mikserem ręcznym. Upewnij się, że nie ma grudek. Dodaj pieprz i cebulę i wymieszaj, aby posmarować warzywa.
  2. Rozgrzej olej na średnim ogniu w nieprzywierającej patelni (nieprzywierająca jest do tego niezbędna; uwielbia przylegać do garnka). Wlać mieszaninę na patelnię i pozwolić jej się rozłożyć. Gotuj, aż krawędzie będą suche, 3-4 minuty (na powierzchni może pojawić się kilka bąbelków). Nie pozwól jednak, aby blat wyschł!
  3. W tym momencie wydaje się, że tworzy naleśnik. Za pomocą łopatki zeskrobać na patelnię i rozbić miksturę, tak jakby się robiło jajecznicę. Odwróć go i rozbij naleśnik na mniejsze kawałki. Odwracaj kawałki i rozbijaj je na mniejsze kawałki, aż będziesz mieć kawałki, które lubisz wielkości (zrobiłem moje o wielkości dat lub winogron).
  4. Musisz trzymać kawałki w ruchu na patelni przez około 5 minut, aż będą suche na zewnątrz i twarde, ale wilgotne w środku. Obróć na talerz do serwowania i podaj natychmiast. W razie potrzeby skrop srirachą lub innym ostrym sosem lub keczupem. Podawaj z wyborem „szynki” (marynowane pieczone tofu lub tempeh ładnie działają). Robi 1-2 porcje.

Informacje o wartościach odżywczych

Całkowita ilość kalorii: 187 # Całkowita ilość węglowodanów: 18 g # Całkowita zawartość tłuszczu: 11 g # Całkowita zawartość białka: 7 g # Całkowita zawartość sodu: 182 mg # Całkowita zawartość cukru: 5 g Informacje o wartości odżywczej nie obejmują wyboru zastępowanego mięsa. Uwaga: przedstawione informacje oparte są na dostępnych składnikach i preparacie. Nie należy go zastępować poradą profesjonalnego dietetyka.