Jak ekscytujące jest podzielenie się z tobą tym przepisem! Pomyślałem o tym specjalnym sosie niedawno, gdy zbliżała się nasza 22 rocznica i spodziewaliśmy się gości na kolację. Był to element gwiazdy w pierwszym posiłku, przy którym współpracowaliśmy z gośćmi podczas kolacji jako nowożeńcy. I prawie mogę zagwarantować, że nigdy nie miałeś czegoś takiego! Przepis na sos pochodzi z magazynu kulinarnego, ale niestety nie wiem, który przepis wziąłem pod uwagę i - wstyd mnie - nietypowo nie podał źródła. Ale napisałem „Nie z tego świata”! na górze. I nadal tak jest. Jedyną zmianą, którą wprowadziłem w oryginalnym przepisie, było zastąpienie bulionu warzywnego bulionem z kurczaka i masła wegańskiego odmianą mleczarską, a także zużycie około 30% mniej. Służyliśmy w różnych rzeczach, ale ta nowa kombinacja była tak smaczna i tak ładna, że chciałem się nią wszystkim podzielić.
Grillowany Bakłażan i Szpinak Z Sosem Z Masła Pecan Z Czarnej Fasoli (Wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Służy
4
Składniki
Kurkuma i Wędzona Papryka Marynowana Bakłażan- 1 średni bakłażan (o średnicy około 3-4 cali i długości około 6 cali), pokrojonej w cienkie plastry 1/2 cala (około 12 plasterków)
- Sól morska do smaku
- 3 do 4 łyżek oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki lub do smaku
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy lub do smaku
- 1/3 szklanki bulionu warzywnego
- 1/3 szklanki czerwonego wina
- 1/3 szklanki octu z czerwonego wina
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/3 do 1/2 szklanki pekan (można zastąpić orzechy nerkowca szczyptą), lekko solone i opiekane w 350 przez 10 minut, sprawdzając kilka razy
- 2 pieczone ząbki czosnku
- 4 małe papryki bananowe, łodygowe, podzielone wzdłuż, posiane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 8 łyżek masła wegańskiego
- 1 łyżka mielonego szczypiorku
- 1-15,5 uncji może czarna fasola, spłukana i osuszona
- Sól morska i świeżo krakingowy czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka świeżego soku z limonki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Około 6 lekko zapakowanych filiżanek zmiękcza świeże liście szpinaku
- Sól morska do smaku
Przygotowanie
Kurkuma i Wędzona Papryka Marynowana Bakłażan- Wyłóż blachę do pieczenia lub talerz papierowymi ręcznikami.
- Położyć plastry bakłażana na ręcznikach papierowych i lekko posolić.
- Pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz i osusz plasterki w durszlaku, wróć do formy do pieczenia i osusz dodatkowymi ręcznikami papierowymi. (Ten proces jest konieczny, aby usunąć gorzki smak, a gdy bakłażan odpoczywa, jest to optymalny czas na rozpoczęcie sosu.)
- W średniej misce wymieszaj oliwę z oliwek, wędzoną paprykę, kurkumę i więcej soli do smaku.
- Delikatnie wrzuć plastry bakłażana w marynacie, pocierając je z obu stron i pozwól im siedzieć przez kolejne 10 minut.
- Podgrzej przyprawioną i naoliwioną patelnię grillową na średnim ogniu i grilluj bakłażana przez około 3 minuty z każdej strony, szczotkując pozostałą marynatą lub do miękkości z pięknymi śladami grillowymi.
- W rondlu z 2 kwartami połącz bulion, wino, ocet winny, szalotkę, kolendrę i kolendrę.
- Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować do zredukowania do 2 łyżek stołowych lub około 10 do 12 minut.
- Podczas gdy mieszanka zmniejsza się, zrób masło Pecan: do miski robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze, dodaj prażony pekan, pieczony czosnek, kawałki pieprzu, 2 łyżki masła wegańskiego i szczypiorek.
- Przetwarzaj tylko do momentu, aż mieszanina się połączy. Odłożyć na bok.
- Po zmniejszeniu mieszanki bulionu i wina ubij pozostałe masło wegańskie po 2 łyżki stołowe. Następnie ubij Masło Pecan.
- Dodaj czarną fasolę i dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki. Podgrzać.
- Na dużej patelni żeliwnej nad oliwą z oliwek o średniej i wysokiej temperaturze.
- Dodaj szpinak i szczyptę soli i smaż, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty lub tylko do zwiędnięcia, ale nadal jasnozielonego.
- Około 1/4 szklanki prażonych i lekko solonych nasion pepitas lub dyni
- Połóż łóżko z jedną czwartą smażonego szpinaku na talerzu każdego z gości.
- Na wierzch ułóż 3 zachodzące na siebie plastry grillowanego bakłażana (spróbuj dać każdej osobie zarówno mniejszy kawałek z końców bakłażana, jak i większy kawałek od środka).
- Posyp obficie łyżką sosu, posyp pepitą i natychmiast podawaj.