Kare-kare to klasyczny i ukochany gulasz filipiński wykonany z mięsa i warzyw w gęstym i kremowym sosie orzechowym, tradycyjnie z pastą krewetkową (bagoong) i ryżem z boku. Ten przepis uosabia tradycyjną złożoność i smaki tego kremowego, obfitego dania, ale zastępuje bagoong czarną pastą z fasoli i wodorostów, która jest lepsza niż jego poprzedniczka.
Kare-Kare: Filipiński Gulasz Warzywny W Sosie Orzechowym (Wegańskie, Bezglutenowe)
- Bez nabiału
- Przepisy bezglutenowe
- Wegańskie
- Bez pszenicy
Składniki
- 1 pączek kwiatu banana, świeży (w puszkach, który jest gotowy do użycia, jest dobrą alternatywą)
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 4 ząbki czosnku, obrane, zmiażdżone i posiekane
- 1 żółta cebula, obrana i posiekana
- Kilka szczypt soli morskiej
- 6 szklanek wody
- 2 bakłażany, pokrojone w plastry
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub więcej do smaku
- 2-3 łyżki proszku achiote lub annato, całkowicie rozpuszczone w 2 szklankach wody
- 1 szklanka orzeszków ziemnych, opiekanych i mielonych na proszek. (Masło orzechowe jest dobrą alternatywą)
- 1/2 szklanki białego ryżu, opiekanego i mielonego na proszek i mieszane z 1 szklanką wody
- 1 mała pęczek długiej fasoli, pokrojonej w 2-calowe plastry i usunięte końce
- 2 kawałki suszonego grzyba śnieżnego, moczonego przez 1-3 minuty, pokrojonego na duże kawałki (teksturowane białko sojowe jest dobrą alternatywą)
- 1 wiązka bok choy, umyta, odcięta dolna łodyga
- 2 łyżki sosu z czarnej fasoli zmieszanej z 2 łyżkami płatków wodorostów (jako przyprawa)
Przygotowanie
- Obierz zewnętrzne warstwy kwiatu banana, aż dojdziesz do bladoróżowego, delikatnego pąka.
- Odrzuć zewnętrzne warstwy i żółte słupki lub użyj ich jako dekoracji do poszycia.
- W pobliżu miej dużą miskę słonej wody. Posmaruj nóż i deskę do krojenia, aby sok nie przylgnął. Odetnij łodygę i pokrój pączek na pół wzdłuż.
- Pokrój na kawałki i natychmiast zanurz kwiat banana w słonej wodzie. Moczyć je przez co najmniej 10 minut.
- Odrzuć namoczoną wodę i dokładnie spłucz. W dużym garnku podsmażyć czosnek na oleju, aż będzie pachnący.
- Dodaj cebulę i kontynuuj gotowanie mikstury.
- Dodaj szczyptę soli morskiej i podsmaż, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta.
- Dodaj do garnka kwiat banana, bakłażana, wodę, bulion warzywny i ostrą mieszankę. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj garnek.
- Gotować na wolnym ogniu, aż bakłażan i kwiat banana będą miękkie.
- Wmieszaj orzeszki ziemne i mieszankę ryżu.
- Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodawaj więcej wody po jednej filiżance na raz, aż konsystencja stanie się kremowa.
- Dostosuj przyprawy, dodając więcej bulionu warzywnego lub mielonych orzeszków ziemnych do smaku.
- Dodaj długą fasolę, grzyb śnieżny i bok choy. Podnieś gulasz do wrzenia i wyłącz ogrzewanie.
- Podawaj na gorąco, najlepiej z przyprawą ryżową i czarną fasolą z boku.
Notatki
O opiekaniu i mieleniu ryżu: Opiekaj ryż na patelni na dużym ogniu. Ciągle mieszaj przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż stanie się całkowicie jasnobrązowy. Sproszkuj za pomocą robota kuchennego lub szybkiego blendera. Przenieś do pojemnika. Powtórz procedurę opiekania orzeszków ziemnych. Podczas mielenia orzeszków ziemnych: Używam szybkiego blendera, który może sprawić, że tekstura będzie bardzo lepka. Możesz użyć szpatułki, aby zeskrobać boki i zmiksować dalej. Możesz też wlać do miksera filiżankę bulionu z garnka do gotowania na wolnym ogniu, aby uruchomić mikser i zmiel orzeszki ziemne. Możesz użyć masła orzechowego zamiast prażonych orzeszków ziemnych i ryżu. Tylko upewnij się, że masło orzechowe to głównie orzeszki ziemne i woda.