Miękka, pieczona dynia z dyni, pikantna cebula i świeże zioła sprawiają, że sałatka jest lekka i aromatyczna! Ten przepis dobrze trzyma się w lodówce, co oznacza, że ​​jest to idealne zabranie na lunch w pracy!


Lemony Butternut Squash and Quinoa Salad (Vegan)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie
włoski chleb z nasionami

Kalorie

1448

Składniki

  • 1/2 dużej dyni piżmowej, pokrojonej w kostkę
  • 1/4 szklanki białej cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1/2 szalotki, pokrojonej w kostkę
  • 1/3 łyżeczki świeżej szałwii, drobno posiekanej
  • 1/3 łyżeczki świeżego tymianku
  • 1 1/2 szklanki komosy ryżowej
  • 3 szklanki bulionu warzywnego
  • Sok z 1 małej cytryny (około 3-4 łyżek stołowych)
  • Sól i pieprz do smaku
  • 3 szklanki świeżego szpinaku dla dzieci
  • 1/3 szklanki niesłodzonej suszonej żurawiny

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
  2. Połóż kabaczek butternut na blasze wyłożonej pergaminem i piecz przez 40 minut lub do miękkości.
  3. Podczas pieczenia squasha w średnim garnku ugotuj cebulę, czosnek i szalotkę wodą lub bulionem warzywnym, aż będą miękkie i półprzezroczyste.
  4. Płucz komosę ryżową na drobnym sicie, aż woda będzie czysta. Odcedź, przenieś do garnka z pozostałymi składnikami aż do bulionu warzywnego
  5. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryć i zmniejszyć ciepło do wrzenia, aż woda zostanie wchłonięta, około 15-20 minut.
  6. Zdjąć z ognia na 5 minut, przykryć, a następnie odsłonić i puścić widelcem.
  7. Dodaj szpinak, kabaczek, żurawinę, sok z cytryny, sól i pieprz i mieszaj, aż się połączą. Dostosuj przyprawy do smaku według potrzeb.

Informacje o wartościach odżywczych

Całkowita ilość kalorii: 1 488 # Całkowita ilość węglowodanów: 286 g # Całkowita zawartość tłuszczu: 15 g # Całkowita zawartość białka: 52 g # Całkowita zawartość sodu: 1060 mg # Całkowita zawartość cukru: 49 g Uwaga: Przedstawione informacje oparte są na dostępnych składnikach i preparacie. Nie należy go zastępować poradą profesjonalnego dietetyka.