Miękka, pieczona dynia z dyni, pikantna cebula i świeże zioła sprawiają, że sałatka jest lekka i aromatyczna! Ten przepis dobrze trzyma się w lodówce, co oznacza, że jest to idealne zabranie na lunch w pracy!
Lemony Butternut Squash and Quinoa Salad (Vegan)
- Bez nabiału
- Wegańskie
włoski chleb z nasionami
Kalorie
1448
Składniki
- 1/2 dużej dyni piżmowej, pokrojonej w kostkę
- 1/4 szklanki białej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 szalotki, pokrojonej w kostkę
- 1/3 łyżeczki świeżej szałwii, drobno posiekanej
- 1/3 łyżeczki świeżego tymianku
- 1 1/2 szklanki komosy ryżowej
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- Sok z 1 małej cytryny (około 3-4 łyżek stołowych)
- Sól i pieprz do smaku
- 3 szklanki świeżego szpinaku dla dzieci
- 1/3 szklanki niesłodzonej suszonej żurawiny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
- Połóż kabaczek butternut na blasze wyłożonej pergaminem i piecz przez 40 minut lub do miękkości.
- Podczas pieczenia squasha w średnim garnku ugotuj cebulę, czosnek i szalotkę wodą lub bulionem warzywnym, aż będą miękkie i półprzezroczyste.
- Płucz komosę ryżową na drobnym sicie, aż woda będzie czysta. Odcedź, przenieś do garnka z pozostałymi składnikami aż do bulionu warzywnego
- Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryć i zmniejszyć ciepło do wrzenia, aż woda zostanie wchłonięta, około 15-20 minut.
- Zdjąć z ognia na 5 minut, przykryć, a następnie odsłonić i puścić widelcem.
- Dodaj szpinak, kabaczek, żurawinę, sok z cytryny, sól i pieprz i mieszaj, aż się połączą. Dostosuj przyprawy do smaku według potrzeb.