Szarlotka jest dość łatwa do zaadaptowania do wegańskiej kuchni Podczas gdy wiele przepisów, w tym ten, który zaadaptowałem z Radości z gotowania, wyśmiewa smak, jaki masło nadaje skórce, tradycyjne przepisy zwykle wymagają skrócenia. A dostępność tłuszczów roślinnych o zerowej zawartości tłuszczu tłuszczowego, które mają mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ułatwia wybór. Skracanie powoduje również powstanie bardziej płatkowej skórki, ponieważ w przeciwieństwie do masła pozostaje stała w temperaturze pokojowej. Wydaje mi się, że zastąpienie połowy tłuszczu wegańskim serwerem masła, takim jak Earth Balance, również zadziałałoby. Mąkę uniwersalną zwykle stosowaną w skórce zastąpiłem mąką pełnoziarnistą - stwierdzam, że mąka pełnoziarnista oprócz tego, że jest lepsza pod względem odżywczym, dodaje wspaniały, orzechowy smak. Użyłem również syropu klonowego zamiast cukru, co dodało bogactwa, które z nadwyżką zrekompensowało brak masła. Jak widać, próbowałem swoich sił w tworzeniu kratowego blatu - może drugi raz tego spróbowałem. Efekt końcowy nie był wspaniały wizualnie, ale też nie był zły. Co więcej, smakowało wyśmienicie. I to był dowód na puddina… lub w tym przypadku na ciasto!
Maple Drunk Apple Pie (Vegan)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Składniki
Do skorupy- 2 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 1 szklanka beztłuszczowego tłuszczu roślinnego
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- schłodzona woda
- 5-6 średnich jabłek Golden Delicious, pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 szklanka syropu klonowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego kardamonu
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki sproszkowanych goździków
- 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
wegański słoik z kremem
Przygotowanie
Do skorupy- Wymieszaj suche składniki.
- Podziel tłuszcz na małe grudki i dodaj do mąki.
- Za pomocą widelca pokrój większe kawałki tłuszczu, aż do zdyspergowania mąki przez małe grudki (wielkości grochu lub mniejsze).
- Dodaj lodowatą wodę po jednej łyżce stołowej i mieszaj widelcem, aż ciasto połączy się w kulkę. (Lepiej będzie, jeśli będziesz się mylił po stronie nieco lepkiej niż zbyt suchej).
- Ciasto podzielić na pół, uformować w krążki, przykryć folią i schłodzić.
- Wymieszaj wszystkie składniki do nadzienia i odłóż na około 15 minut, obracając je od czasu do czasu, aby jabłka zmiękły, co ułatwi ich umieszczenie w misce.
- Weź jeden z krążków ciasta na ciasto i, pracując na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj do nieco szerszej niż średnica 9-calowego talerza do ciasta. Często obracaj skórkę podczas toczenia, aby się nie przylegała.
- Przenieś skórkę na talerz ciasta. Przechowywać w lodówce, a resztę ciasta razem.
- Teraz rozwałkuj drugą skórkę i za pomocą noża do pizzy pokrój na 10 pasków.
- Usuń schłodzoną skórkę ciasta (z płytki ciasta i wlej do niej nadzienie jabłkowe, dostosowując kadzią, aby zapewnić równomierne rozłożenie.
- Aby utworzyć siatkę, połóż paski na cieście, w odstępach mniej więcej jednego cala. Złożyć alternatywne paski i umieścić pasek na tych, które już są na swoim miejscu. Rozłóż alternatywne paski, złóż pozostałe paski i umieść kolejny pasek na cieście. Kontynuuj to, dopóki nie zużyjesz wszystkich pasków.
- Palcami zsuń wystające ciasto na krawędzi talerza. Możesz spróbować swoich sił w tworzeniu ładniejszej krawędzi, naciskając krawędzie zębami widelca.
- Posmaruj wierzch ciasta mieszanką 1 łyżki syropu klonowego i 1 łyżki mleka sojowego. Po upieczeniu ciasto ma piękny połysk.
- Umieścić w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 425 stopni i piec 30 minut.
- Wsuń blachę do pieczenia pod ciasto i obniż temperaturę piekarnika do 350 stopni. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut, aż zobaczysz bulgoczące soki przez sieć.
- Wyjąć i ostudzić dokładnie na stojaku przed pocięciem na kliny. Całkowite ostygnięcie potrwa około 3-4 godzin. Wiem, że to zbyt długo, aby czekać na ciasto, ale wierzcie mi, że soki gęstnieją.
- Cieszyć się!