Te bezmięsne klopsiki świetnie nadają się do makaronów, kanapek lub samodzielnie. Są takie pyszne i obfite. Zatrzymaj je dla siebie lub podaj je na przyjęciu! Bezmięsne klopsiki z pewnością zrobią na wszystkich wrażenie i zaspokoją wszelkie pragnienia. Musisz spróbować je zrobić!


Bezmięsne Klopsiki (Wegańskie, Bezglutenowe)

  • Bez nabiału

Służy

22

Składniki

W przypadku klopsików:

  • 10,6 uncji ziemniaków (lepiej, jeśli są stare, na przykład z gnocchi)
  • 8,8 uncji suszonej roveji
  • 2 marchewki
  • 2 pięści suszonych borowików
  • 1 mały por (użyj również zielonej części)
  • 1 łodyga selera
  • 1 kawałek suszonych wodorostów Kombu (około 1,5 cala)
  • 1 pęczek świeżych aromatycznych ziół (pietruszka, szałwia i rozmaryn, tymianek)
  • 1 łyżeczka papryki (użyłem pimentòn de Murcia)
  • 1/2 szklanki białego wina (tyle dobrego, że nie jest słodkie)
  • zakwaszony umeboshi do smaku (opcjonalnie)
  • sos tamari do smaku (opcjonalnie, w razie potrzeby zastąpiony solą morską)
  • ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
  • skrobia ryżowa do smaku
  • nierafinowana integralna sól morska do smaku
wegetariańska wołowina kruszy się

Na sos:

  • 10 pomidorów piennolo (lub perini lub miedzi)
  • 1/2 butelki ekologicznego przecieru pomidorowego
  • świeża bazylia
  • świeży majeranek
  • świeże oregano

Przygotowanie

W przypadku klopsików:

  1. Namoczyć roveja w dużej szklanej misce ze świeżą wodą i wodorostami kombu od 12 do 24 godzin, zmieniając wodę co najmniej dwa razy. Po tym czasie osusz i umieść w szybkowarze z nowym kawałkiem wodorostów kombu. Gotuj 20 minut od gwizdka, a następnie przenieś go na talerz z całą wodą, odrobiną soli morskiej i pozwól mu ostygnąć. Ziarna muszą być twarde i lekko ugotowane, ponieważ będziesz je dalej gotować z innymi składnikami.
  2. Grzyby moczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, następnie osuszyć i wycisnąć.
  3. Pokrój marchewkę i seler z porów w brunoise.
  4. Posmaruj obficie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na dole dużej, niskiej patelni, dodaj pokrojone w kostkę warzywa i smaż na dużym ogniu przez około 1 minutę, a następnie dodaj grzyby, lekko posól sól i przykryj je, obniżając ciepło do niskiego poziomu. Warzywa powinny powoli duszić. Po około 10 minutach dodaj białe wino i pozwól mu odparować.
  5. W tym momencie możesz dodać wszystkie roveja, uważając, aby przykryć preparat spłukując część wody do gotowania roślin strączkowych. Dopraw papryką, dodaj kwas umeboshi i tamari, aż osiągnie smak, który Ci odpowiada.
  6. Kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, a następnie przenieś połowę mieszanki do blendera, miksera lub blendera zanurzeniowego. Mieszaj, aż krem ​​nie będzie zbyt gładki, a następnie włóż go z powrotem do garnka z pozostałą roveją. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez około 5 minut, a następnie wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć.
  7. Obierz ziemniaki i ugotuj je na parze. Po ugotowaniu przekaż je do młynka do ziemniaków i zbierz przecier do pojemnika, w którym również umieściłeś roveja. Dodaj drobno posiekane zioła i wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
  8. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie dodaj wystarczającą ilość przesianej skrobi ryżowej, aby dostosować konsystencję. Ponownie włóż mieszaninę do lodówki (minimum 30 minut).
  9. Dzięki dozownikowi lodów możesz uzyskać tyle kulek, ile położysz na talerzu wyłożonym pergaminem. Alternatywnie ułóż klopsiki rękami, starając się, aby wszystkie były tego samego rozmiaru.
  10. Gotuj klopsiki w statycznym piekarniku w temperaturze 180 ° przez około 15 minut (lub do uzyskania złotobrązowego koloru). Wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć na talerzu, nie dotykając ich, aby lepiej się koagulowały.

Na sos:

  1. Pomidory umyj i pokrój na kawałki i umieść na grubej patelni z dobrą dawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Gotuj na małym ogniu, dodając szczyptę soli.
  2. W połowie gotowania dodaj przecier pomidorowy. Pod koniec gotowania dodaj wszystkie aromatyczne zioła.

Złożyć:

  1. Delikatnie weź klopsiki i dodaj smaku do sosu. Zostaw je do smaku przez kilka godzin (lepiej do następnego dnia). Smakuj je w temperaturze pokojowej.