Dużo podróżowałem po różnych częściach Azji Południowo-Wschodniej i nigdy nie przestałem odkrywać jego smaków i składników. Dla mnie jednym z najbardziej uderzających smaków tego regionu jest pachnąca trawa cytrynowa, która stała się solidną podstawą kuchenną. Wydaje mi się, że jest on niedoceniany na Zachodzie, gdzie używamy go głównie do smakowania tajskich curry i zup, ale ma o wiele większy potencjał. Zainspirowany ogólnie regionalną kuchnią, ten przepis wykorzystuje surową trawę cytrynową w sałatce tempeh z kombinacją sezamu / limonki / cukru / sosu sojowego, która nigdy nie przestaje mi szaleć. Jeśli kochasz ciepło, dodaj do mieszanki cienko pokrojone papryczki chilli.


Sałatka Mielona Tempeh Z Trawą Cytrynową, Sezamem I Orzechami Nerkowca (Wegańskie)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Kalorie

244

Służy

2)

Składniki

  • 2 łodygi trawy cytrynowej, usunięto twardą warstwę zewnętrzną, rozdrobniono
  • 2 łyżeczki cukru palmowego lub jasnobrązowego
  • 2 łyżeczki prażonych nasion sezamu
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka świeżego soku z limonki
  • 1 łyżka posiekanej mięty
  • 1 łyżka posiekanej kolendry (kolendry)
  • 1-2 wiosenne cebule pokroić w grube plastry
  • Olej roślinny lub orzechowy do smażenia
  • 5 małych azjatyckich szalotek pokrojonych w cienkie plasterki (około 2 łyżek stołowych)
  • 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki (około 1 łyżki stołowej)
  • garść nerkowców
  • Świeża limonka, do dekoracji (opcjonalnie)
Tempeh
  • 105 gramów (3/4 szklanki) tempeh w kostkach 1/4 cala
  • 1 1/2 łyżeczki koncentratu tamaryndowca
  • 1 łyżeczka palmy lub jasnobrązowego cukru
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka sri racha
  • 1 łyżka mąki ryżowej

Przygotowanie

  1. Podgrzej około 1/2 cala oleju do średniego ciepła na dużej patelni lub patelni. Wyłóż duży talerz (lub dwa) ręcznikami papierowymi.
  2. W osobnej małej misce połącz składniki sałatki do wiosennej cebuli włącznie.
  3. Aby rozpocząć proces smażenia, dodaj nerkowce do oleju i smaż przez 1-2 minuty lub do uzyskania lekko złotego koloru. Usuń łyżką cedzakową, aby spuścić papierowe ręczniki.
  4. Postępuj zgodnie z szalotkami, które będziesz musiał smażyć przez 1/2 minuty, aż staną się brązowe, ale nie spalone. Usuń jak wyżej. Smaż czosnek w ten sam sposób przez 30 sekund (absolutnie nie dopuść do przypalenia). Wyjmij i umieść na ręcznikach papierowych.
Tempeh
  1. Mieszaj tamaryndę, cukier, sos sojowy, śri racha w średniej misce. Dodaj tempeh i wymieszaj, aby wchłonąć płyn. Wrzuć mąkę ryżową i wrzuć, aby równomiernie posmarować tempeh.
  2. Wlej mieszankę tempeh do oleju, często mieszając, aby zapewnić równomierne smażenie. Po 4-5 minutach tempeh będzie chrupiące i będzie miało głęboki złoty kolor. Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na ręcznikach papierowych.
  3. Aby złożyć sałatkę, możesz osobno ułożyć poszczególne składniki lub połączyć wszystko; zależy to od osobistych preferencji (niezależnie od tego, czy zdecydujesz się jeść na ciepło, czy na zimno). Podawaj z sri rachą i / lub cienkimi plasterkami świeżego chili i plasterkiem limonki.

Informacje o wartościach odżywczych

Na porcję: Kalorie: 244 # Węglowodany: 19 g # Tłuszcz: 13 g # Białko: 13 g # Sód: 671 mg # Cukier: 7 g Informacje o wartości odżywczej nie obejmują oleju używanego do smażenia składników. Uwaga: przedstawione informacje oparte są na dostępnych składnikach i preparacie. Nie należy go zastępować poradą profesjonalnego dietetyka.