Mujaddara to starożytne danie, którego źródła sięgają książki kucharskiej z 1226 roku w Iraku. Danie jest zrobione z soczewicy i ryżu i było uważane za danie zjedzone przez biednych. To obfite danie, sycące i satysfakcjonujące. Soczewica i ryż są doprawione kminkiem, kolendrą, cynamonem i ziele angielskie, dzięki czemu są pełne ciepłych smaków. Smażoną cebulę miesza się z naczyniem i rzuca na wierzch, dzięki czemu zyskujesz smażoną, chrupiącą dobroć. Sos jogurtowo-cytrynowy dodaje pikantnego, chłodnego elementu przeciwko pikantności. Jeśli uważa się to za chłopskie, bogaci mogą zachować posiłki i dać mi więcej mujaddary!
Mujaddara (wegańska, bezglutenowa)
- Bez nabiału
- Przepisy bezglutenowe
- Wegańskie
Składniki
W przypadku sosu cytrynowo-jogurtowego:
- 1 szklanka jogurtu bezmlecznego
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, posiekany lub tarty
- ½ łyżeczki soli koszernej
Chrupiące cebule:
- 3 duże cebule pokrojone na półksiężyca
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 2 łyżki proszku ze śliwek
- Olej roślinny do smażenia
domowy wegański indyk
W przypadku ryżu i soczewicy:
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka i 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka i 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- pieprz cayenne
- Koszerna sól do smaku
- 2 szklanki brązowego ryżu
- 2 szklanki brązowej soczewicy
- 1 szklanka zielonego groszku
- 3 łyżki świeżej kolendry lub natki pietruszki, posiekanej
Przygotowanie
- W przypadku sosu jogurtowego: w małej misce połącz jogurt, sok z cytryny, czosnek i sól. Dobrze wymieszać. Smak do wszelkich przypraw. Przykryć i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do użycia.
- Chrupiące cebule: umieść plastry cebuli w durszlaku i posyp solą. Pozwól im usiąść przez około 10 minut, uwalniając wodę. Opłucz cebule zimną wodą i osusz je ręcznikiem, aż całkowicie wyschną. Wrzuć cebulę do proszku ze śliwek.
- Podgrzej cal oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę cebuli do patelni i smaż ją, aż będą zrumienione i chrupiące. Użyj 2 widelców, aby je rozdzielić, jeśli zaczną się kleić. Przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp solą. Powtórz z drugą połową cebuli. Staraj się nie przeżuć zbyt wielu, ponieważ naprawdę chcesz je w naczyniu. Zarezerwuj olej do gotowania ryżu.
- Aby zrobić ryż i soczewicę: Podgrzej 2 łyżki. zarezerwowanego oleju cebulowego w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj ząbki czosnku, 1 łyżeczka. każdy kminek i kolendra, ½ łyżeczki. każdy cynamon i ziele angielskie, ¼ łyżeczki. czarny pieprz i szczypta pieprzu cayenne. Wymieszaj przyprawy z olejem. Dodaj ryż i wrzuć, aby posmarować olejem i przyprawami. Gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj 3 ½ szklanki wody. Doprowadź wodę do wrzenia, wymieszaj ryż, przykryj garnek i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Gotuj ryż przez 30 minut lub do wchłonięcia wody. Zamknij ciepło i pozwól ryżowi siedzieć pod przykryciem przez 10 minut. Odkryć i puścić widelcem.
- Opłucz soczewicę w durszlaku i usuń wszelkie kamyki lub zanieczyszczenia. Dodaj soczewicę do dużego rondla. Wymieszaj 1 łyżeczkę. każda sól koszerna, kminek i kolendra, ½ łyżeczki. każdy cynamon i ziele angielskie, ¼ łyżeczki. czarny pieprz i szczypta pieprzu cayenne. Dodaj 4 ½ szklanki wody do garnka, wymieszaj soczewicę i zagotuj wodę na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i pozwól soczewicy gotować się na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż będą miękkie, ale nie papkowate. Odcedź soczewicę i dodaj do garnka z brązowym ryżem.
- Wymieszaj soczewicę i brązowy ryż w jednym garnku na średnim ogniu. Dodaj groszek i ½ chrupiącej cebuli. Gotuj, aż groszek się rozgrzeje, a następnie zamknij ogień. Dodaj kolendrę lub natkę pietruszki i dodaj trochę do dekoracji.
- Podawaj mieszankę ryżu i soczewicy do misek. Posyp chrupiącą cebulą i udekoruj pozostałą kolendrą lub natką pietruszki. Na wierzchu skrop sos cytrynowo-jogurtowy.
Notatki
Ponieważ używam brązowego ryżu, którego gotowanie zajmuje 45 minut, a soczewicy tylko 20 minut, zrobiłem je osobno, a następnie połączyłem. Jeśli używasz białego ryżu, który zajmuje mniej więcej tyle samo czasu co soczewica, możesz połączyć je w jednym garnku i nie ma potrzeby dzielenia przypraw.