Jeśli lubisz smak pistacji, pokochasz te wegańskie ciasteczka pistacjowe. Mają bazę pistacjową „mąki”, masywne kawałki pistacji w środku i pokruszony pył pistacjowy na górze… czego nie kochać? Myśląc o pistacjach, większość ludzi myśli o lodach, a nie ciastkach. Nie ma zbyt wielu przepisów na pistacje ciasteczek. Dlaczego? Są niesamowicie smaczne i całkiem zdrowe. Te wegańskie ciasteczka pistacjowe zwieńczone są pięknym lukrem z masłem nerkowcowym. Nadaje im niesamowity wygląd, ale bez nich smakują dobrze, jeśli idziesz po prostotę. Dzięki obfitemu, silnie roślinnemu białku, tonom smaku i orzechowej dobroci, te wegańskie pistacjowe ciastka zabierają ciasto!
Ciasteczka dla miłośników pistacji (wegańskie, bezglutenowe)
- Bez nabiału
Służy
18
Czas gotowania
20
Składniki
W przypadku plików cookie:
- 1 1/2 szklanki łuskanych, surowych, niesolonych pistacji oraz około 2 łyżek stołowych więcej do polewania
- 1 szklanka blanszowanej mąki migdałowej
- 1/2 szklanki cukru daktylowego lub innego minimalnie przetworzonego granulowanego środka słodzącego, takiego jak cukier kokosowy
- 1 łyżka mielonego lnu + 3 łyżki wody
- 1/8 łyżeczki czystego ekstraktu migdałowego
- 2 łyżki surowego masła nerkowcowego
Do oblodzenia:
- 3 łyżki surowego masła nerkowcowego
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka syropu klonowego
Przygotowanie
Do gotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
- Wyłóż arkusz cookie pergaminem.
- Połącz lniany posiłek z wodą i odłóż na bok.
- Umieść jedną filiżankę pistacji w robocie kuchennym i pulsuj, aż do uzyskania mąki (około 1 minuty)
- Dodaj mąkę migdałową, mieszankę lnu, cukier, ekstrakt migdałów i masło nerkowca i ponownie pulsuj do
- dokładnie wymieszane.
- Przekształć ciasto w naczynie miksujące.
- Z grubsza posiekaj pozostałe 1/2 szklanki pistacji i zamieszaj ciasto.
- Za pomocą 2 łyżek lodów (1,57 ″) połóż ciasteczka na arkuszu ciastek. Możesz użyć rąk, jeśli nie masz miarki; uformować piłki o średnicy około 1 1/2 cala, nieco mniejszej niż rozmiar piłki golfowej. Ciasto będzie kruche, ale po sprasowaniu będzie się trzymać razem, więc upewnij się, że kulki z ciastkami są mocno sprasowane.
- Spłaszcz każde ciastko do średnicy około 2,, dociskając razem krawędzie, aby nie były zbyt poszarpane i trzymały się razem.
- Piec przez 20 minut.
- Przenieś ciasteczka na ruszt i poczekaj, aż całkowicie się ochłodzą. Dopóki nie ostygną, będą kruche i mogą łatwo pękać, więc bądź delikatny!
Do oblodzenia:
- Wymieszaj wszystkie składniki lukru razem w małym naczyniu, takim jak 1 miarka, używając małej trzepaczki lub widelca do połączenia. Upewnij się, że jest całkowicie gładki.
- Zbierz mieszaninę do małej torebki ziplock, popychając wszystko do jednego rogu torby. Odetnij bardzo mały kawałek tego rogu i wyciśnij lukier z torby na ciasteczka w dekoracyjny sposób.
- Gdy lukier jest jeszcze miękki, posyp na nim trochę drobno posiekane pistacje. Gdy ciasteczka będą siedzieć, lukier nieco się stwardnieje.