Połączono ten pyszny i soczysty dżem jagodowy z miękką i delikatną bazą migdałową, chrupiącymi plasterkami migdałów i prażonym kokosem. Idealny bar śniadaniowy!
Malinowe Migdałowe Kokosowe Batony (Wegańskie)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Czas gotowania
15
Składniki
Baza migdałowa
- 3/4 szklanki zmiękczonego oleju kokosowego
- 1/4 szklanki organicznego cukru trzcinowego (lub cukru kokosowego)
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 szklanki mąki migdałowej
Dżem malinowy
- 3 szklanki świeżych lub mrożonych malin
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 szklanki syropu klonowego lub agawy
- Zawiesina: 2 łyżki skrobi kukurydzianej i 2 łyżki wody
- Krojone migdały
- Wiórki kokosowe
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Wyłóż kwadratowe naczynie do pieczenia 8 × 8 papierem pergaminowym.
- W dużej misce zmiksuj olej kokosowy, cukier i syrop klonowy, aż będą gładkie. Ubij w ekstraktach. Mieszaj mąkę, aż powstanie bardzo gęste ciasto (będzie to bardzo miękkie ciasto). Wlać ciasto do formy do pieczenia i rozprowadzić równomierną warstwą. Piec przez 20 min. lub aż krawędzie staną się złotobrązowe. Całkowicie ostudzić przed rozprowadzeniem na dżemie.
- Podczas gdy skorupa ostygnie, przygotuj dżem. Do małego rondla dodaj maliny, skórkę z cytryny i sok oraz syrop klonowy. Mieszaj, aby połączyć. Często mieszając doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować ciepło do średnio niskiego i ubić w zawiesinie skrobi kukurydzianej. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż zgęstnieje.
- Umieść sitko siatkowe na dużej misce. Polej dżem sitkiem i za pomocą łyżki wypchnij tyle soku z jagód, ile to możliwe, aby uzyskać gęsty dżem. Przenieś dżem do mniejszej miski i pozwól mu ostygnąć przez 10 minut. Soki można zapisać na później w innych słodkich potrawach (patrz uwagi).
- Rozłóż dżem równomierną warstwą na skórce. Posyp dużą ilością pokrojonych migdałów i kokosa. Piec przez 15 minut lub do momentu, aż dżem utworzy delikatną skórkę wzdłuż krawędzi. Całkowicie ostudzić w lodówce przed pokrojeniem w paski.