To uproszczone, rustykalne podejście do ratatouille! Warzywa są delikatne i dosłownie wtapiają się w sos pomidorowy i mieszają się z kremowym puree z białej fasoli - to czyste niebo! Jest to zdecydowanie lżejszy obiad, ponieważ są to głównie warzywa, dzięki czemu można łatwo posypać go ziarnem takim jak kuskus lub komosa ryżowa z boku. Lub też ogromna bagietka francuskiego chleba - ponieważ WIESZ, że zostaną resztki soków pomidorowych, które trzeba trochę zetrzeć.
Zapiekanka z białej fasoli Ratatouille (wegańska, bezglutenowa)
- Bogaty w wapń
- Bez nabiału
- Bogate w błonnik
- Bez cukru rafinowanego
- Bez cukru / Niski poziom cukru
- Wegańskie
Służy
4–5
Czas gotowania
55
Składniki
W przypadku Ratatuj:
- 1 duża bakłażan, cienko pokrojona
- 2 duże cukinie, cienko pokrojone
- 1 1/2 szklanki sosu pomidorowego
- 6 pomidorów Roma lub Campari, w plasterkach
- Świeża bazylia, do dekoracji
- Wegański parmezan do dekoracji
W przypadku purée z białej fasoli:
- 1 15-uncja puszki białej fasoli, osuszonej i spłukanej
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2-3 łyżki wody
- 1⁄4 szklanki świeżej bazylii, posiekanej
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż cienko pokrojone bakłażany na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut. Bakłażan będzie pomarszczony i delikatny.
- Podczas gdy bakłażan piecze, przygotuj puree z białej fasoli, wkładając wszystkie składniki puree do robota kuchennego i miksując, aż będzie dość gładkie.
- Gdy bakłażan jest gotowy, czas zacząć układać zapiekankę! Rozpocznij od nalania 1/2 szklanki sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego (użyłem 9 x 13 cali) i za pomocą szpachelki rozprowadź go, aby pokryć spód naczynia. Dodaj warstwę bakłażana, a następnie warstwę pokrojonej cukinii. Posypać puree z białej fasoli i równomiernie rozprowadzić na cukinii szpatułką.
- Czas na ostatnią warstwę! Dodaj kolejną warstwę bakłażana, a następnie kolejną warstwę cukinii. Na wierzch 1 szklanka sosu pomidorowego i warstwę pokrojonych pomidorów. Piec przez 35–40 minut lub do momentu, aż cukinia stanie się miękka. Zapraszam do dekoracji świeżą bazylią, odżywczymi drożdżami lub wegańskim parmezanem. Pozwól ostygnąć przez 10 minut przed krojeniem i podaniem!