Więcej ludzi powinno jeść samosas. Naprawdę. Są tak dobre. Kto by nie chciał smażonego ciasta z warzywami? Smak chutney z tamaryndowca i kruche ciasto zlewają się płynnie, nie wiadomo, gdzie zaczyna się i kończy samosa, gdy wejdzie do ust.


Samosa Z Tamaryndą Chutney (Wegańska)

  • Bez nabiału
  • High Carb Vegan
  • Jestem wolna
  • Wegańskie

Służy

6-7

Czas gotowania

135

Składniki

Na ciasto:

  • 2 filiżanki mąki uniwersalnej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego / roślinnego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki nasion carom / cebuli (opcjonalnie)
  • 1 szklanka wody

Do farszu:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego / roślinnego
  • 1/4 łyżeczki asafoetydy (opcjonalnie) (patrz uwagi)
  • 2 zielone chili, posiekane
  • 1/2 łyżeczki nasion cebuli (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 2-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany
  • 2 duże ziemniaki, obrane
  • 1/2 szklanki gotowanego zielonego groszku
  • 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól dla smaku
  • 1/8 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, lekko smażonych

Do smażenia:

  • Głęboka patelnia
  • Wystarczająca ilość oleju do głębokiego smażenia
  • Łyżka cedzakowa
  • Talerz wyłożony kilkoma warstwami bibuły

W przypadku Chutney z Tamaryndowca:

  • 1/4 szklanki dojrzałej tamaryndy bez pestek
  • 3/4 szklanki brązowego (lub zwykłego) cukru
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 całe czerwone chili
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

Aby zrobić Samosas:

  1. Gotuj ziemniaki całkowicie zanurzone w wodzie na 25 minut lub do momentu, aż widelec będzie miękki. Jeśli używasz mniejszych ziemniaków, gotuj je przez 8-10 minut.
  2. Gdy ziemniaki się zagotują, wymieszaj całą mąkę, olej, sól, cebulę / nasiona carom i zagniataj, dodając jednocześnie niewielką ilość wody, aż ciasto nie przylgnie do palców. Dodaj więcej oleju, jeśli ciasto nie wydaje się wystarczająco giętkie. Unikaj używania zbyt dużej ilości wody. Podziel ciasto na 12-16 kulek i przykryj wilgotną szmatką.
  3. Gdy ziemniaki ostygną, pokrój je na małe kawałki i przygotuj pozostałe przyprawy do farszu.
  4. Następnie rozgrzej olej na patelni, dodaj asafoetida, zielone chili, kminek, nasiona cebuli i imbir. Mieszaj przez 30-45 sekund, a następnie dodaj ziemniaki, zielony groszek, kurkumę, sól i cukier. Dobrze wymieszaj, aż wszystko zostanie odpowiednio włączone. Dodaj smażone orzeszki ziemne, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć, zanim zaczniesz napychać samosę.
  5. Wypij trochę wody w filiżance. Używając dobrze posypanego mąką wałka, rozwałkuj każdą kulkę ciasta do jak największego koła. Chodzi o to, aby muszle były wyjątkowo cienkie. Teraz wytnij okrąg na środku, aby uzyskać dwa półkola. Połącz dwa narożniki półkola w stożek i za pomocą odrobiny wody na opuszkach palców zamknij krawędzie, pozostawiając szerokie usta otwarte dla farszu. Używając łyżki, włóż jak najwięcej farszów do skorup bez zrywania zewnętrznej powłoki. Może być konieczne pociągnięcie za skorupę, aby zrobić miejsce na farsz. Teraz uszczelnij ujście stożka i odłóż na dobrze naoliwioną płytkę, aż wszystkie samosy zostaną wypchane.
  6. Najdziwniejsze w smażeniu samos jest to, że nie uwalnia się ich we wrzącym oleju. Temperatura oleju powinna być letnia (45 ° C / 110 ° F), w przeciwnym razie zewnętrzna powłoka stanie się zbyt chrupka, podczas gdy wnętrze pozostanie miękkie i rozmoczone. Uwalnianie samos do letniego oleju podczas powolnego zwiększania temperatury zapewnia równomierne gotowanie. Postępuj zgodnie z tą techniką, aby smażyć 4-5 samos na raz, w zależności od wielkości garnka. Smaż samosas (zaczynając na małym ogniu i powoli osiągając temperaturę wrzenia), od czasu do czasu obracając je przez 6-8 minut lub do momentu, aż będą lekko złote i chrupiące. Po zakończeniu przełożyć na płytkę wyłożoną bibułką. Podawaj na gorąco z chutneyem z tamaryndowca.

Aby zrobić Chutney z Tamaryndowca:

  1. Namocz tamaryndę w 1 szklance wody na godzinę.

  2. Gdy tamaryndowiec nasiąka, suszyć przez kilka sekund nasiona kminku i czerwone chili, a następnie zmielić na proszek.

  3. Gdy tamaryndowiec namoczy się przez godzinę, rozetrzyj tamaryndę w miazgę, używając rąk, i przeciśnij przez sito.

  4. Dodaj miazgę z tamaryndowca na patelnię i zagotuj. Obniż ciepło i dodaj cukier, sól i mielone przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dostosuj przyprawy i dodaj więcej cukru i wody, jeśli to konieczne (do twojego gustu).

  5. Zdejmij ciepło i ostudź przed podaniem. Sos utrzymuje się przez kilka dni, dzięki czemu można go łatwo przygotować z wyprzedzeniem.

Notatki

Możesz kupić asafoetida w Amazon lub na rynku przypraw.