Ta pyszna i obfita wegańska zupa kukurydziana jest odpowiedzią na wszystkie twoje nieszczęścia zimowe. Smakowite i pikantne smaki wstrząsną śniegiem i chłodem! Jest nie tylko ocieplający i satysfakcjonujący, ale wypełniony po brzegi odżywczymi i upiększającymi składnikami, takimi jak słodkie ziemniaki, marchew, fasola, czerwona papryka, śmietana nerkowca i kukurydza.
Smoky Spicy Hearty Corn Chowder (wegański)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Czas gotowania
15
Składniki
- 1/2 szklanki orzechów nerkowca, moczone przez dwie godziny
- 1 łyżka stołowa nierafinowanego oleju kokosowego lub około 1/4 szklanki wody
- 1 duży ząbek czosnku, posiekany
- 1 średnio żółta cebula, posiekana
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki świeżego zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne lub do smaku (opcjonalnie)
- 1/2 papryki jalepeno, zaszczepionej i mielonej (opcjonalnie)
- 2 marchewki, pokrojone w plastry 1/4 cala (około 1 szklanki)
- 1 duży słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę 1/2 cala
- 1 posiekana pomarańczowa lub czerwona papryka
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 puszka łagodnych zielonych chilli
- 2 szklanki mrożonej słodkiej kukurydzy ekologicznej
- 1 puszka fasoli (lub innej fasoli), odsączona i spłukana
- zielone cebule, cienkie plasterki lub świeże liście kolendry do podania
Przygotowanie
- Zacznij od zmieszania zmoczonych, wypłukanych i osuszonych nerkowców z 1 szklanką wody. Mieszaj, aż będzie całkowicie gładka. Odłożyć na bok.
- W dużym garnku rozgrzej olej lub wodę na średnim ogniu i dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 5 minut.
- Dodaj przyprawy, sól i pieprz oraz jalepeno, jeśli używasz, i smaż jeszcze przez 30 sekund. Dodaj marchewki, słodkie ziemniaki, paprykę i gotuj jeszcze 2-3 minuty, często mieszając. Jeśli używasz wody zamiast oleju, może być konieczne dodanie odrobiny wody, aby warzywa się nie przykleiły.
- Wlej bulion i łagodne zielone chili. Doprowadź do wrzenia i kontynuuj gotowanie, aż słodki ziemniak będzie miękki, około 10-15 minut. Dostosuj wszystkie przyprawy, sól i pieprz, do smaku, i dodaj kukurydzę i osuszoną fasolę. Gotuj, aż się podgrzeje.
- Dodaj śmietanę nerkowca. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy. Na wierzchu zielona cebula i / lub kolendra.
- Wskazówka: Aby uzyskać grubszą zupę, wyłóż 2 szklanki zupy, zmiksuj w blenderze na gładką masę i ponownie zamieszaj.