Przygotowując fałszywe danie z ryb, ważne jest, aby uzyskać smak przypominający morze. Dobre są do tego przyprawy takie jak Old Bay, wodorosty morskie, dulce, wodorosty, cytryna i koperek. Wiele osób robi fałszywe ciasta „kraba” z tofu, ale ta tekstura nie wydaje mi się odpowiednia. Tofu jest zbyt gładkie. Tempeh jest bardziej znaczący, dzięki czemu łuszcząca się konsystencja przypomina owoce morza. I oczywiście mój przepis jest bezglutenowy, więc użyłem bułki tartej i mąki z ciecierzycy. Ale jeśli gluten nie jest dla ciebie problemem, zrobi to każda bułka tarta i mąka, którą lubisz. Ciasta Tempeh „Crab” były takie pyszne. Były chrupiące na zewnątrz, wilgotne i łuszczące się od wewnątrz. Smaki były tak precyzyjne, myślę, że mogłyby oszukać wszystkożercę lub przynajmniej pokazać im, że nie trzeba skrzywdzić kraba, aby mieć te przepyszne ciasta.
Tempeh „Crab” Cakes with Chrzan-Dill Mayo (Wegańskie, Bezglutenowe)
- Bez nabiału
- Wegańskie
Kalorie
221
Służy
6
Składniki
Do ciast tempeh „kraba”- 1 łyżka. siemię lniane zmieszane z 3 łyżkami. ciepła woda
- Jeden 8 uncji. pakiet bezglutenowego tempeh
- 2 łyżki. olej szafranowy, podzielony
- 1 papryka, drobno posiekana
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- 3 drobno posiekane szalotki (zachowaj trochę zieleni do dekoracji)
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- ¼ szklanki wegańskiego majonezu
- 2 łyżki stołowe. świeża natka pietruszki, posiekana
- Skórka z jednej cytryny
- Sok z lemon cytryny
- 1 łyżka. proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka. bezglutenowy wegański sos Worcestershire LUB
- ½ łyżeczki. bezglutenowe tamari i ½ łyżeczki. ocet balsamiczny
- 2 łyżeczki. sucha musztarda
- 1 łyżka. Przyprawa Old Bay
- 2 łyżeczki. płatki wodorostów lub dulse
- 1 łyżeczka. czosnek w proszku
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1/3 - ½ szklanki płatków kukurydzianych lub bezglutenowej bułki tartej
wegetariańska zapiekanka z makaronem z tuńczykaDla majonezu z chrzanem
- ¼ szklanki wegańskiego majonezu
- 2-3 łyżeczki. chrzan przygotowany
- 1 łyżeczka. suszony koperek
- 1 łyżeczka. ostry sos
- Scallion i plastry cytryny do dekoracji
Przygotowanie
Do ciast tempeh „kraba”- Paruj tempeh - 20 minut w parze lub 5 minut w kuchence mikrofalowej. Ostudzić.
- W międzyczasie połącz siemię lniane z wodą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. To jest twój spoiwo. Podgrzej 1 łyżkę. olej na dużej patelni. Smaż paprykę, seler, szalotki i czosnek, aż zmiękną, około 5 minut. Przenieś do dużej miski miksującej i ostudź. Wytrzyj patelnię do czysta.
- Krusz tempeh w misce. Powinno to wyglądać jak małe kamyki. Dodaj warzywa wraz z majonezem, natką pietruszki, skórką z cytryny i sokiem z cytryny. Dodaj proszek do pieczenia, sos Worcestershire, żel lniany i przyprawy do miski i mieszaj (najlepiej rękami), aż wszystko się dobrze połączy i uzyskasz stosunkowo gładką mieszankę bez dużych kawałków. Dodaj bułkę tartą i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka. Sprawdź miksturę, aby zobaczyć, że masz konsystencję, która będzie się utrzymywać razem. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt luźna, dodaj więcej okruchów, do kolejnej ¼ szklanki. Przykryć i schłodzić mieszaninę tempeh przez co najmniej 30 minut; im dłużej, tym lepiej. Uwaga: możesz użyć robota kuchennego, ale ciasta nie wyglądają tak ładnie w środku.
- Podziel mieszaninę na ciasta. Ciastka powinny mieć mniejszą średnicę i większą grubość niż placek burgera. Pozwól ciastkom odpocząć przez kilka minut, aby mogły się ustawić. Pomoże im to wchłonąć wilgoć i lepiej się trzymają. Z tego przepisu powstaje około 6 ciastek średniej wielkości lub 8 małych.
- Podgrzej pozostałe Tbs. oleju do patelni. Gotuj ciasta na średnim ogniu, aż staną się złotobrązowe, około 4 minut z każdej strony. Pamiętaj, aby delikatnie je obrócić, aby się nie rozerwały.
- Podawaj na gorąco z moim majonezem chrzanowo-koperkowym i plasterkami cytryny lub klinami.
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Spróbuj, aby upewnić się, że osiąga pożądany poziom przyprawy. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Udekoruj zieleniną scallion i plasterkami cytryny.