Czarny ryż ma głęboki czarny lub fioletowy kolor, co świadczy o jego wysokich właściwościach przeciwutleniających. Najbardziej zewnętrzna warstwa ziarna ryżu zawiera jeden z najwyższych poziomów antocyjanów antocyjanów niż w jakimkolwiek innym znanym pożywieniu. W połączeniu z warzywami to danie z czarnego ryżu i warzyw jest niesamowite!