Jednym z moich posiłków jest to warzywne curry kokosowe. To świetna opcja, jeśli szukasz szybkiego obiadu, który będzie wymagał minimalnego wysiłku. Jest również praktycznie niezawodny, ponieważ blender robi sos dla Ciebie, a wszystko, co musisz zrobić, to obrać, posiekać i zamieszać. Łatwe prawda?


Warzywne Kokosowe Curry (Wegańskie, Bezglutenowe)

  • Bez nabiału
  • Wegańskie

Kalorie

191

Służy

4-6

Czas gotowania

25

Składniki

W przypadku sosu orzechowego:

  • 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1-2 łyżeczki tajskiej czerwonej curry
  • Gałka 1 cal zmielony imbir
  • 1 łyżka świeżej kolendry
  • Skórka z 1/2 limonki
  • 1 puszka pełnotłustego mleka kokosowego
  • 2 łyżki masła orzechowego lub masła migdałowego
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 1/2 łyżeczki soku z limonki

Do warzyw:

  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 mielone ząbki czosnku
  • 1 duży letni squash lub 2 małe pokrojone w paski około 2 '
  • 1 duża cukinia lub 2 małe pokrojone w paski około 2 '
  • 3-4 marchewki pokroić w paski 2 '
  • 1 czerwona papryka cienko pokrojona
  • 8 małych białych grzybów w plasterkach
  • Garść zielonej fasoli przyciętej i pokrojonej na pół
  • Opcjonalnie: posiekane orzeszki ziemne lub krojone migdały, kolendra do dekoracji
bezglutenowy wegański kurczak

Przygotowanie

  1. Dodaj wszystkie składniki sosu do blendera i miksuj do uzyskania gładkości. Odłożyć na bok.
  2. Podgrzej holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj olej kokosowy wraz z czosnkiem. Gotuj ciągle mieszając przez 30 sekund, aż będą pachnące, ale nie brązowe. Dodaj wszystkie warzywa i sól i od czasu do czasu dobrze wymieszaj. Gotuj warzywa przez około 8 minut.
  3. Dodaj sos i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut. Lubię, żeby moje warzywa wciąż gryzły.
  4. Podobnie jak w przypadku wszystkich przepisów, można je dostosować, więc jeśli chcesz dodać więcej syropu klonowego, aby uzyskać słodszy smak, wybierz go, jeśli chcesz dodać więcej limonki, aby uzyskać bardziej pikantny smak, który też jest dobry.

Informacje o wartościach odżywczych

Na porcję: Kalorie: 191 # Węglowodany: 16 g # Tłuszcz: 13 g # Białko: 4 g # Sód: 99 mg # Cukier: 9 g Uwaga: Przedstawione informacje oparte są na dostępnych składnikach i preparacie. Nie należy go zastępować poradą profesjonalnego dietetyka.